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重生之璀璨米其林_139
    “好吧,”蒋顺安咋舌,“那一天能有多少客人?”
    “也不确定。”
    欧文戴上手套,也给蒋顺安递过去一副:“闲的时候勉强能坐满,忙的时候每张桌子固定翻两次台面。”
    算下来最好的时候,一天的翻台率是四点几,最差的不到一点。
    而蓝岸的桌面跟这里差不了不多,翻台率稳定在五点几左右,六点几,七点几都是很常见的,有时候还会更高。
    四舍五入,岂不等于亏了一个亿?
    “为什么不放开点限制?star missing这样的翻台率是不是低了点?”
    欧文擦拭着雪亮的汤匙,轻柔的放在餐具架上:“年轻人,你这么想可就错了。”
    “少装逼了,”
    蒋顺安学着欧文样子,擦拭着对坐的餐具:“这样的地段租金怎么着也能赶上天价,再刨去基础的开销,人工成本,日常损耗,跟本就赚不到几个子吧?”
    欧文忍不住抽笑,笑得蒋顺安浑身不自在,感觉被当成傻子一样。
    “你知道这里的人均消费额是多少吗?”
    蒋顺安愣了会儿,果断摇头:“不清楚,我看下菜单就知道了。”
    然而,蒋顺安自顾自的寻摸了半天,却没有看到类似于餐单的东西。
    “别找了,这里没有餐单这样东西。”
    “啊?那客人怎么点餐?还是说……”蒋顺安想了想,“客人想吃什么这么就有什么?”
    “呵呵,你这想法挺好的。”
    蒋顺安皱皱眉:“我怎么觉得,你这话不像是在夸人啊?”
    “恩,我当然不是在夸你。”
    整理好一桌,欧文转身走向另一桌,“我知道你会用蓝岸的经营方式为模板来对比这家店,但不得不说,两家店虽然都是你们魏总开的,但差距很大。”
    蒋顺安不再发表言论,专心听着。
    “star missing的菜单每天都换,客人不会知道当天供应的菜品,只知道点餐顺序。”
    “点餐……还有顺序。”
    “所以说,你还年轻,”欧文说正事,也不忘嘲讽两句,“点餐顺序依次下来,开胃菜一道,汤一道,主菜一至三道,甜点一道,相对应的酒品也需要更换两到三次,上不封顶。也就是说,一餐下来,一位客人使用更换过的餐具足够抵蓝岸两桌。”
    蒋顺安凌乱了:“这也太麻烦了。”
    “这就嫌麻烦了?”欧文笑笑,“菜品每天都换,所以每天的菜单都记在服务员的脑子里。”
    蒋顺安瞪大了双眼:“你是想说,他们每天早上都要背一遍菜单?”
    “不光是菜单,菜品的原料,产地,大制作法,口感味道都要明确,基本必修课。”
    欧文说得轻松,蒋顺安已经头大了。
    “万一,客人不喜欢当天供应的菜品怎么办?这选择的余地会不会少了点?”
    “选择多了反而难选,”欧文解释,“三选一和三十选一,你觉得哪个容易?”
    蒋顺安不说话了。
    显而易见的答案。
    “与其纠结选择,不如把心意放在每一道菜品上。不要餐单就是这个原因,神秘感和惊喜就是star missing想要带给顾客的体验。”
    蒋顺安想了会儿,恍然大悟:“我懂了,就是因为这种神秘感和惊喜,客人会对菜品产生好奇,选择少所以取舍少,反而会增加客人点菜的数量。到最后,就算把当天的菜品全点一边,也不足以揭开star missing神秘感的百分之一,满意却不让人满足,存心吊人家的胃口。渍渍渍,难怪说无奸不商啊。”
    难怪钱云生偷不走star missing的配方。
    这招不仅防外贼,还能防家贼。
    一看就知道,这绝不是魏景荣的风格。
    欧文笑了好一阵子:“哈哈哈,不错,总算掌握精髓了。”
    但是,还有个最关键的问题。
    “我能不能问问,这样费神的圈套,收益有多少?”
    欧文费神的想了会儿:“一餐下来,抵你半个月工资吧。”
    半个月工资?
    也就是说,我在这吃一餐饭,然后……就可以考虑吃一个月馒头配咸菜。
    欧文往蒋顺安身边靠了靠,小声耳语:“那是最低标准,上不封顶。”
    恩。
    很好。
    很完美。
    作者有话要说:
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