锦衣卫小饭堂(美食) 第150节
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因为越到上层,拼的便不仅仅是努力和能力,还有家世背景、关系人脉……吴鸣曾对吴夫人说过,自己此生,恐怕再无出头之日了。
因为所有的千户里,唯有他,前无引路,后无靠山,一直如履薄冰。
这些难处,吴夫人都看在眼里,她与吴鸣感情深厚,很为他心疼。
舒甜见吴夫人面有忧思,心中也猜到几分,她笑道:“吴夫人可能不知,吴大人在锦衣卫指挥司的千户之中,可是人缘最好的一位。”
吴夫人一愣:“怎么说?”
舒甜郑重点头,道:“吴大人平易近人,对人彬彬有礼,很是受锦衣卫的爱戴。”顿了顿,她又道:“我也听过夜屿大人赞许他办事可靠,思路清晰……夜屿大人可是很少夸人的。”
舒甜笑容温暖,语气柔和,让吴夫人也安心了几分,她淡淡笑了下,道:“夫君一直视大人为楷模……说句掏心窝的话,夫君他不怕苦不怕累,就怕得不到大人赏识,白费心力。”
舒甜微微颔首,道:“我接触夜屿大人的时间也不短了,他慧眼如炬,知人善用……我相信,吴大人一定前途无量。”
吴夫人听了,面色终于舒展:“借董姑娘吉言了。”
两人相视一笑。
此时,夜屿利索地收了长剑,递给吴鸣。
吴鸣接过,面上带笑,小心翼翼将长剑收好。
“大人剑法卓绝,吴鸣佩服。”
其他人也纷纷赞叹。
夜屿面色无波,淡声道:“许久不练,生疏了。”
夜屿不经意回头,目光掠过厨房门口,恰好对上舒甜的目光。
舒甜微怔,随即冲他一笑。
她的笑容如初春化雪,柔柔软软的,直冲人心房。
夜屿眸光顿住,一瞬过后,他避开目光,继续与他人交谈。
舒甜挑了挑眉,转身,从门口走回厨房。
这小小的互动,却被吴夫人看在眼中。
她无声地笑了笑,也跟着舒甜回到灶台边上。
吴夫人拿起一个大盆,正准备处理食材,却忽然身子一僵。
舒甜回头一看,她以手撑着案板,微微有些喘气。
舒甜连忙走过来,扶住她,关切地问:“吴夫人,您没事吧?是不是不舒服?”
吴夫人低头看了一眼,眉眼温柔:“小家伙在踢我呢。”
舒甜一愣,也低头看去——她身怀六甲,行动已经十分不便了。
舒甜道:“吴夫人,你在旁边坐一坐,我来帮你处理食材罢!”
吴夫人确实有些不适,便点了点头,她笑着问:“今日做猪肚鸡,董姑娘可会?”
第102章 喝汤
猪肚鸡在民间有个别名,叫“凤凰投胎”。
猪肚鸡的汤汁十分浓郁,鸡肉鲜美,猪肚滑嫩,非常适合冬日进补。
舒甜看过猪肚鸡的菜谱,但还没有亲手做过。
吴夫人笑着指了指桌上的猪肚,道:“那个我已经提前处理过了,你可以直接用。”
舒甜看了一眼盆中的猪肚,笑道:“这猪肚处理得很干净,吴夫人真厉害!”
有些人做猪肚包鸡,容易做出一种异味,就是因为猪肚没有处理干净。
猪肚里层本来有一层黏腻的物质,需要加入淀粉揉搓,揉搓得差不多之后,便可以将猪肚放到水中冲洗了。
清水将同时带走淀粉和上面的黏液,让猪肚变得清爽干净。
但仅仅清洗还不够,猪肚上淡黄色的薄膜,也需要细细地刮掉。
这一步需要极好的耐心。
所以,当舒甜看到这处理过后的猪肚时,不由得惊讶起来。
吴夫人笑了笑,道:“我在家中闲来无事,就喜欢研究吃食,这猪肚鸡我做过一次,夫君很喜欢吃,今日趁着大伙儿都来了,便多备了些。”
她坐了一会儿,便吃力地站了起来:“有劳董姑娘帮我。”
舒甜忙道:“吴夫人不必介怀,你指挥,交给我便是。”
吴夫人见她十分爽快,便也不跟她客气了,道:“生鸡也已经杀好,可以塞进猪肚里了。”
舒甜点了点头,吴夫人让舒甜手持猪肚,猪肚被充成一个口袋。
吴夫人拎起一只处理好的生鸡,一点一点往猪肚里塞。
原本软塌塌的猪肚,顿时变得鼓鼓囊囊,将一整只生鸡,完全包住。
舒甜第一次看人操作,顿时瞪大了眼。
吴夫人笑了笑:“一个人做有些不便,有个人搭把手,就方便多了。”
舒甜点点头,拿起旁边的绳子,递给吴夫人。
吴夫人便将猪肚口牢牢绑了起来。
舒甜看了一眼旁边的食材,道:“吴夫人,这些全部都要放进去吗?”
猪肚鸡汤汁的滋味,大部分有赖于药材的搭配。
桌上放着沙参、党参、玉竹、山药、枸杞、红枣等食材,还有最重要的——白胡椒粒。
白胡椒粒需要提前炒热,这样才能更好地激发白胡椒的香味。
舒甜找来一个一块煲汤用的干净纱布,便将煲汤用的药膳、炒过的胡椒粒,全部包在里面。
吴夫人笑道:“你煲汤的习惯,倒是和我一样,我也爱把汤渣捞出来。”
舒甜微微颔首:“许多人不喜汤渣,还是去掉好。”
尤其是夜屿大人,最开始喝汤之时,只肯喝上两口,舀到一点旁的,就会放下勺子。
舒甜将药膳纱袋仔仔细细包好,然后将那袋鼓包的猪肚和药膳纱袋一起,放入锅里。
舒甜又切了几片生姜,扔到锅里去腥,燃起火来,打算先将汤汁煮开。
吴夫人在一旁看着,又将备好的龙骨和切好的鸡肉地给她,道:“猪肚鸡单煲一锅汤还不够,需要煎制一些鸡肉,为它增色。”
舒甜依照吴夫人说的,将龙骨和鸡肉块放到一起,沸水焯过后,便捞了起来。
肉质祛除血沫之后,看起来白嫩一片,干干净净。
舒甜在锅中下油,待油温升高,她便将鸡肉块倒入其中,一点一点,慢慢煎制。
猪肚包鸡的汤,咕咚咕咚地冒着泡,让人听着十分欢愉。
油锅里,鸡肉与沸油相接,也发出“滋滋”的响声,香味渐渐溢出来,令人期待。
吴夫人见舒甜动作娴熟,喜笑颜开:“还好董姑娘今日来了,不然,我只能拉着夫君进来帮忙了!”
若无人陪客,则十分失礼。
舒甜一面仔细地煎制鸡肉,一面道:“夫人如今身子沉了,有没有想过请个丫鬟呢?”
吴夫人微微叹了口气,道:“夫君他想过的,是我不愿……”
吴老夫人如今卧病在床,开销甚大,吴鸣考虑到孩子就快落地,于是凑了不少银子,才换了这间大一些的院子。
若还要再养个丫鬟,实在是有些吃力。
舒甜见吴夫人没有说下去,便也没有继续问了。
许久前,她便听饭堂用膳的锦衣卫们说过,吴鸣早年因母亲重病,借了不少外债,一直过得有些辛苦。
舒甜笑了笑,道:“若有什么我能帮得上忙的,吴夫人尽管开口。”
吴夫人愣了下,她看了舒甜一眼,有些意外,但又含了几分感激。
吴夫人淡笑道:“难怪夫君说,夜屿大人开始用膳,都是因为董姑娘。”
舒甜一听,有些奇怪地问:“为什么?”
吴夫人掩唇,轻轻笑起来:“夫君说,董姑娘对人无微不至,真心实意,大人难以拒绝,所以不得不吃。后来,又从不得不吃,变成了习惯进食……这都是董姑娘的功劳。”
舒甜面上微热,垂眸,低声道:“我是锦衣卫指挥司的厨娘,为夜屿大人准备吃食,本就是分内之事。”
“滋啦”一声,锅里的油,忽然炸响,舒甜连忙将肉翻了个面。
吴夫人见她面色有些不自然,便识趣地止住了这个话题。
锅里的鸡肉越煎越香,香味越过厨房,传到了院子里。
范通通嗅觉最是灵敏,他吸了吸鼻子,十分笃定:“今日吃鸡。”
吴鸣一笑:“你怎么一猜就准?”
范通通得意一笑,圆乎乎的脸上泛着光:“我可是靠这个吃饭的!别说嗅觉了,我的听觉、视觉,都很灵啊!”
范通通精于探查,在这方面算是数一数二的高手。
尹忠玉一听,顿时有些不服,道:“你说自己嗅觉好,我认,但你的耳力,我们可没见识过……”
范通通看了尹忠玉一眼,道:“你想如何见识?”
尹忠玉想了想,道:“你能听见外面街上的声音吗?”
范通通瞪他:“我又不是顺风耳!”
尹忠玉又道:“那……厨房里的声音呢?如今这菜,做到哪一步了?”
范通通凝神听了听,除了夜屿面无表情地坐着,其他人都一脸好奇地盯着他。
范通通喃喃:“嗯……在煎东西……还在聊天……”
吴鸣顿时来了兴趣:“聊的什么?”