Na0522 如何才是一个好餐厅?
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米其林星级餐厅评审团队正在讨论小静斋。
小静斋的情况太矛盾了!
一方面,小静斋的烹饪料理太优秀,多个菜品可以荣获米其林星级餐厅的顶级殊荣。
比如说清蒸桂花鱼,它符合大众口味,即便是歪果仁们也不会讨厌清蒸的方式。
再比如说椒盐鱼排,它是油炸的风格,这种风格在英格兰非常受欢迎,汤姆斯甚至相信,一旦米其林全球美食指南发布之后,肯定有英格兰的旅客,专门前往小静斋品尝椒盐鱼排。
还有番茄鱼片,这种烹饪风格也符合大众口味,酸酸甜甜的番茄配上细腻无刺的土鲶鱼,简直让舌尖的味蕾在颤抖!
“钱组长,你评价评价小静斋吧?”汤姆斯看向钱木松。
钱木松回应道,“抱歉,汤姆斯组长,我暂时没有想好。”
汤姆斯也不在意的点头,随后看向蔡鹏,“蔡鹏,我记得就是你推荐的小静斋。作为推荐人,你评价一下小静斋。”
蔡鹏挠了挠头,略微尴尬道,“我就简单的说说自己的看法,如果有什么不成熟的,大家多多包涵。”
众人纷纷点头。
“首先,小静斋确实是我推荐的。”蔡鹏先确定了基调,他推荐小静斋进行米其林星级餐厅评审,自然是看好小静斋。
“事实上在推荐小静斋的时候,我本人并未来过小静斋,这一点我先自我检讨。”蔡鹏说明道,“所幸现在的结果很好,小静斋的烹饪没有让我们失望。”
“关于小静斋的烹饪,我的评价是三星级,站在我个人角度来说,小静斋的菜品超过了太多太多三星级餐厅。当然了,因为我是夏国人的原因,小静斋的烹饪更适合我吧!”蔡鹏大大方方的说着。
“但小静斋也有缺陷,以预约环节为例子,小静斋的预约太糟糕了,如果一定要评分,我觉得只能给零分!”蔡鹏没有留情。
当初蔡鹏被小静斋拒绝了98次呢!
如此情况下,岂能留情!
“至于服务和环境方面,我觉得可以达到普通三星级的水准。”蔡鹏又点评着,“最终的综合评价,我觉得可以给予一星的评级。”
汤姆斯饶有兴趣的看着蔡鹏,“只给一星级这么低吗?”
蔡鹏反驳道,“汤姆斯组长,我们米其林星级餐厅指南中,关于星级的认定,没有烹饪口味高低的直接对比。”
这一点确实如此!
米其林一星级餐厅的味道一定不如米其林三星级餐厅吗?
不一定!
“你们怎么看呢?”汤姆斯又看向评审团队的其他人。
评审团的五名歪果仁依次发表了自己的看法,五个歪果仁反而宽容一些,其中三个选择三星评级,两个选择二星评级。
“钱组长,你考虑好如何评价小静斋了吗?”汤姆斯看向钱木松。
钱木松点头,直接开始评价,“我和蔡鹏的看法大同小异。烹饪方面三星级,预约方面零分评价,但环境和服务方面,我只给两星级。”
“理由呢?”汤姆斯反问。
“虽然小静斋的用餐环境很不错,但终究面积小了一点,有一些窄仄的压抑。所以,这一点我降低了一个星级评价。”钱木松说出自己的理由。
这一点没有错!
小静斋整体造型就是比较狭长,虽然通过古色古香的园林设计,造成了曲径通幽的一步一景,但实际上也有窄仄的感觉。
“至于服务方面,虽然他们的细节做得很好,但在我眼中还不够好。比如说微笑服务方面,他们就做得比较差。或许是小静斋供不应求的原因,小静斋的服务人员没有那种发自内心微笑的服务,全部都是公式化的微笑。”钱木松又说出第二个理由。
这一点也确实如此。
小静斋目前有四个服务人员,董平晋升为店长,在微笑服务方面,无论是董平,还是四名服务人员,均做得不是特别到位。
如同钱木松说的一样,虽然有微笑服务,但微笑得太公式化,没有发自内心的微笑。
汤姆斯听了钱木松的评价,他感叹道,“钱组长,有些时候,我会有一种错觉。”
钱木松疑惑的看向汤姆斯,等待着汤姆斯继续。
“大家都知道我是美利坚人,钱组长是夏国人。但有些时候,我会产生一种错觉,我才是夏国人,钱组长才是美利坚人。”汤姆斯说完之后,补充道,“我没有其他意思,我只是说对美食的态度问题。”
汤姆斯追加的说明,“在夏国,我发现很多消费者对美食的追求非常忠诚。他们会忽略用餐环境,也会忽略服务态度,专注于美食的味道。”
钱木松点头,他也不得不承认,汤姆斯说得没错。
在夏国,只要味道足够好,哪怕是路边摊,但也有开着豪车的顾客上门,他们不在乎用餐环境,仅仅只在乎味道好不好。
“我们米其林星级餐厅指南,最近两年一直被诟病水准下降,其实最核心的问题便是我们没有尊重本来就应该被尊重的味道。”汤姆斯继续说着。
“一间餐厅给顾客带来愉悦的本质原因,便是这一间餐厅的美食!”汤姆斯叙述着,“只要一间餐厅的服务态度达到及格水平,用餐环境也不恶劣,顾客就可以接受。顾客期待的是美味佳肴,是舌尖味蕾的极致享受!”
说到这里,汤姆斯举例说明道,“假如说你们去了一家餐厅,这一家餐厅的环境非常好,服务态度也非常好,按照钱组长的标准,所有服务人员均是发自内心的微笑。但是,这一家餐厅做的东西非常难吃,你们会觉得这一家餐厅是好餐厅吗?”
众人沉默下来。
按照汤姆斯假设的情况,究竟是一家好餐厅呢,还是一家糟糕的餐厅?
汤姆斯看着众人沉默,他继续说道,“我们换一个假设情况,以小静斋为例子,它的用餐环境在标准之上,服务态度也在标准之上,烹饪味道更是登峰造极的档次,它是一个好餐厅吗?”